经济发展改变消费观念
重“吃”的唐山人也讲“穿”了

昨天下午，一位时尚丽人正在服装专柜前挑选适合自己的时装。记者郑勇摄

　　（本报记者李莹）

　　据国家统计局唐山调查队的调查数据显示，今年前三季度我市城市居民家庭人均用于衣着类支出1257元，同比增长45.4%。我市居民的衣着消费成为食品、居住、衣着、交通和通信、教育文化娱乐服务、医疗保健、设备用品及服务、其他商品和服务八大类消费支出中增长最快的一类。针对这一变化，记者采访了河北省哲学社会科学“五十人工程”专家、唐山学院文法系主任杨继昭教授，让他为我们解答唐山人从重“吃”到重“穿”转变的原因。

　　唐山人缘何重吃

　　唐山是会吃的地区。不管城市居民还是农村居民，在吃上都十分讲究，向来有“食在唐山”的说法。

　　据了解，唐山菜从大的归类上属于鲁菜系，色泽比较重，味道比较厚，配料上也比较大胆。时至今日，唐山人对于自身饮食文化的传承也是非常到位的，特别是评价一个菜的好坏时，强调的是口味是否纯正。对于唐山人缘何重吃，杨教授给出了以下几方面的原因：

　　一是考虑唐山所处的地理环境。唐山既有山脉、大海，又有平原。从文化分类上讲，有农耕文化、游牧文化，又有平原文化、海洋文化，从饮食的配料上就提供了4个层面的原材料，人们能够获得相对丰富的物产，这在客观上为唐山人饮食文化的多样性奠定了坚实的物质基础。

　　二是唐山离北京、天津两个会吃的地方比较近，相互之间存在交流。京食文化集全国各种餐饮之大成，形成了诸如满汉全席等精品菜肴。天津过去是北方的金融中心，积聚了中国当时很多商界的英才，以及官宦、军政要员，这也使得它的饮食文化比较丰富。做出这些美食菜肴的人很多产生于民间，在将很多美食从民间带入宫廷的同时，又随着他们自身的流动，将美食从宫廷带回到民间。在这个交互的过程中，对老百姓的饮食文化也起到了一定的引领、改造和提高的作用。

　　三是跟唐山人特有的文化性格有关系。唐山人性格包容、豁达，即便是在过去短缺经济时代，在招待客人的时候也是很丰盛的。在我市的一些县(市)区，如遵化、丰润、玉田一带，一般“做事情”(指进行盖房子、婚、丧、嫁、娶等一系列活动)时，都讲究八碟八碗。

　　四是要考虑唐山这座城市文化的原点。首先，唐山作为一个城市的积聚，是在开滦矿务局的基础之上发展起来的，从这个角度说，开滦文化是唐山城市文化的原点。开滦人本身就是产业工人，它的饮食文化的特点一开始就打破了唐山农村饮食的状况。过去人们称开滦的工人为“老板子”，因为他们工作比较累、比较脏、比较危险，工资相对较高，其消费能力较强，也敢于花钱。这些人从井下上来后，一般都会“犒劳”自己，舍得花钱吃喝。另一方面，当时在开滦工作的有南方人、北方人、英国人等等，客观上造成了对不同饮食的巨大需求，并促进了饮食文化的不断丰富。

　　从“重”吃到重“穿”的转变

星罗棋布的商场和琳琅满目的商品，为追求爱美人士提供了更多挑选余地。记者郑勇摄

　　杨教授指出，如果说唐山人爱美食，在吃上很舍得花钱，与自身城市的地理及历史文化有关，那么唐山人衣着消费的上升，则是跟全国的总体态势有关，包括物质生活水平的提高，人们自身视野的开阔，物流的通畅，信息的共享，以及国门打开之后不同的文化类型的交融等因素。

　　首先，衣着消费上升的基础还是由于经济的发展。恩格尔系数(即食品支出占全部消费性支出的比重)是衡量居民生活水平及质量的一个重要标志。按照国际通用标准，恩格尔系数在60%以上为贫困状态，在50%至60%之间为温饱状态，在40%至50%之间达到小康，在30%至40%之间为富裕状态，小于30%时居民生活达到富有。据测算，1978年我市城市居民恩格尔系数为57.1%，居民生活还处于温饱状态；10年后,即1988年为47.4%，居民生活走向小康；到1998年恩格尔系数为43.7%；到2010年恩格尔系数为32.3%，我市城市居民的生活水平已经明显跨越到小康阶段，正向富裕型迈进。城市居民收入的快速增长，为物质生活质量的整体改善提供了重要的物质基础。有关资料显示，2010年我市城市居民家庭人均消费性支出10944元，是1978年的42.5倍，平均每年增长12.4%；是1988年的11.7倍，平均每年增长11.8%；是1998年的3倍，平均每年增长9.5%。

　　其次，“穿”作为居民生活最基本的消费需求之一，也是衡量居民生活质量的重要标志之一。专家表示，人们在解决温饱后，往往把衣着放在首位，因为衣着是人们展示自己的第一品牌。当遭受物价过快上涨和金融危机的双重影响，精明的人们明显捂紧了钱包。2011年前三季度，我市城市居民人均消费支出为10578元，同比增长7.7%，消费倾向同比回落2.1个百分点，降至65.7%。有关专家解释，消费倾向是指消费支出与可支配收入之比，数值越高，说明老百姓对增收前景越看好，花钱越不留余地。而从长期来看，八大类消费性支出占家庭总支出比例固定的情况下，彼此之间的比例，存在此消彼长的关系。如食品性消费、交通和通信、其他商品和服务的负增长，客观上为衣着消费支出的增长提供了更多的空间。另据相关数据显示，由于我市居民消费由低层次向高层次转变，汽车、首饰、电子类产品等项开支的增加，1988年至2010年间，我市居民人均衣着支出占总支出的比重虽然也成下降趋势，但4.2%的下降幅度，较恩格尔系数15.1%的下降速度来说，其绝对额还是呈现大幅上升的。

　　此外，杨教授指出，人们穿什么跟一个城市的商业结构、历史文化、城市本身的产业类型，都有直接的关系。过去，唐山的污染很严重，人们很少穿浅颜色的衣服，久而久之就会形成一种文化氛围，这种氛围就会影响到每一个个体，让他们在这种特殊的文化行为中形成一种较为稳固的审美情趣，并在很长的时间内保持。但是随着我国对外开放程度的逐步扩大，个人获得了越来越多的自由和自主的空间，多种多样的生存方式冲击着人们，穿衣打扮逐渐成为个人的私事，人们开始按照自己的想法去追求自己认为美的东西。不同的文化层次，不同的审美观念，纷纷在人们的衣着中传递出来。人们的衣着消费朝着个性化、多元化的方向发展。此外，从展示性的角度来说，人们在解决温饱后，往往把衣着放在首位，因为衣着是人们展示自己的第一品牌。

　　未来服装消费可能会降温

　　虽然唐山人从重“吃”到重“穿”的转变，首先是因为经济的发展，但经济的发展跟文化理念的变革有直接的关系，且是互为因果的关系。杨教授表示，未来人们在穿的消费问题上，也将是逐步降温的趋势。在北欧，年轻人穿着非常随意，不像我们好多人都是名牌裹身。大家都说钱多的就是好的，可实际上“不买贵的，只买对的”这一点肯定是没错的，西方人已经做到了这一点。

　　此外，在我们追求时尚衣着消费的过程中，却存在时尚与人的内涵修养极不匹配的现象，如：穿着好衣服，却做出极不文明的行为；开着好车，却经常违反交通规则。因此，在唐山人今后的时尚消费中，更应该注重正确价值观的引领、审美情趣的教育以及审美意识的培养。

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