年末我市餐饮行业“招工难”

　　 时近年末，餐饮行业迎来旺季。由于我市餐饮业的就业人员大多来自外地，不少外来人员会赶在春运前返乡，“用工荒”随着今年春节的提前而早早现身。一边是生意兴旺的喜悦，一边却受到员工不足的困扰，眼下，“招工难”成了众多餐饮企业喊得最多的一个词。

　　薪酬提高应聘者仍寥寥

　　为了防备年底可能出现的人员流失，我市很多餐饮企业从11月就开始着手招聘新员工。但不少店家表示，尽管招聘条件优厚，仍很难招到人。

　　“高薪诚聘服务员、传菜生、洗碗工、领班，包食宿，待遇从优。”12月12日，记者在餐馆相对集中的龙泽路走访发现，近70%的店家都贴出了招聘广告。除了薪水上涨以外，一些饭店还增加了各种各样的奖金和提成，希望能够吸引员工。

　　“去年店里服务员的平均工资还在1300元左右，今年已经上涨到1500元。”一家火锅城的负责人告诉记者，年终岁尾，餐饮行业最头痛的就是人手不足，店里1个月前就已经贴出了招聘广告，尽管工资待遇都比较高，但迟迟无人应聘，眼看着外来务工人员年节回乡即将空出岗位，心里很着急。

　　在市人力资源市场近期举办的一场综合性招聘会上，记者看到，服务员、保洁员、传菜员等服务类岗位几乎占据了半壁江山。除了基本的“包食宿”，“全勤奖”、“年终奖”、“酒水提成”等字眼随处可见。

　　某酒店负责招聘工作的李先生已经参加了几次招聘会，每次都空手而归。“仅有两三个人说去办健康证过来应聘，但是最后都没有来。”李先生说，每到年底，很多在岗服务员因回家过节、探亲等因素离岗，酒店不得不提前储备一些人员，以免两节期间人手不足影响正常运营。“从目前的招工情况看，能够招满日常工作人员已很困难，再想储备人员更是难上加难。”

　　务工观念变化是主因

　　为什么餐饮行业会陷入“招工难”？业内人士认为，“新生代农民工”务工观念发生变化是主要原因。与父辈不同，“80后”“90后”的新生代务工人员一般没有沉重的家庭负担和强烈的危机意识，他们来到城市，想要找寻的不仅是一份温饱，而是更加注重自我感觉和职业发展。和没技术含量的端盘子洗碗相比，他们更愿意到一些有技术含量的岗位上去学点技术，为将来的发展打下基础。

　　22岁的张涛本是一家火锅店的传菜生，仅仅干了3个月，他便辞职去考驾照了。小张家境不错，父母并不指望他赚钱养家。“做得开心就干，不开心就换，边工作边学门手艺最理想。”张涛打算明年拿到驾照后再重新求职，找一份技术含量高的工作。

　　在市人力资源市场门口，记者遇到了从河南来唐打工的小林，他一心想在机修单位找份工作。曾经有老乡介绍小林做饭店服务员，他拒绝了。“服务员没有技术含量，干的是体力活，吃的是青春饭，挣得少不说，以后年纪大了也没有好出路，不如趁年轻学门手艺。”小林告诉记者，出来打工除了赚钱还想学点本事，这样以后有一技之长，不仅不愁找工作，还可以开创自己的事业。

　　为招工商家出“新招”

　　在“用工荒”提前到来的当下，一些餐饮企业为解燃眉之急，主动拓宽招工范围，将目光瞄准了兼职大学生和下岗职工。

　　河北联大大三学生小魏决定利用这个寒假留在唐山打工，在人力资源市场，先后有多家餐饮企业表示愿意录用她，并开出1300~1400元的底薪，包吃包住。一家酒店的招聘人员表示，“大学生虽然没什么经验，但文化素质高，培训起来上手快，在处理突发事件上也比较得体，能够提升酒店的整体形象。”

　　一些四五十岁的下岗职工也成了餐饮服务行业的“新生”力量。“与年轻人相比，这些年龄较大的服务员有一定的人生阅历，工作态度认真，服务意识也很优良，往往能给顾客留下好印象。和年轻人相比，他们更珍惜工作机会，稳定性也更强，我们用着也放心。”某饭店经理陈先生说。

　　为了减少用工成本，部分餐饮企业还推出了寒假工、钟点工等相对灵活的用工模式。我市路北区的一家饭店就招聘了好几名“日薪制”员工，她们最短只干3天，最长的干半个月。“做日工挺好，当天就能领到薪水，不像长期工那样还得事先交几百元的押金，想离职还得提前半个月跟店里打招呼。”服务员小张告诉记者，自己的工作时间主要看饭店需求，碰上节假日忙不过来，老板就打电话请她们来，饭店客人不多，她们就在家休息或去其它地方上班。

　　加薪还需再加“心”

　　对于餐饮行业普遍存在的员工“招不上，留不住”的问题，一些经营者颇为无奈。“很多员工只做两三个月，刚刚从生手变成熟手就走了，只有工资待遇相对较高的技术型人才(领班、厨师等)流动性稍微小一些。”

　　而记者在采访中了解到，一些餐饮企业用工不规范、福利待遇不完善、忽视员工心理等原因，也导致了“招工难”的出现。部分用人单位在招工时并未与员工签订合法的用工合同，也没有为其缴纳各种社会保险，食宿条件较差，使得员工缺乏归属感，一有机会就跳槽走人。

　　餐饮企业怎样应对年底的“用工荒”难题呢？人力资源专家指出：除了提前下手招聘人员做好用工储备之外，还要在平时未雨绸缪，多关心员工的生活、福利，改善工作环境，给予员工平等的尊重和人性化的关怀，在提高用工待遇的前提下培养员工的工作归属感，确保员工都享有独特的个人职业发展规划，发挥自己的最佳能力，彰显自我个性。留得住人心才能留得住人，才能保证餐饮行业的可持续发展。

　　赵春卉 胡杨

.