中国晚报协会记者团银川采风——

贺兰酿美酒

　　专稿 (本报记者 史兆阳/文 银川晚报记者 韩仁轩/摄)我知道宁夏的枸杞养人，不知道贺兰山的美酒醉人。

　　8月下旬，中国晚报协会记者团赴银川采风，抵达当晚，银川的同行用一杯红酒为我们洗尘。那是一杯产自贺兰山麓的红酒，通透的酒体散发着深红色的宝石光泽，未曾摇杯，已是果香四溢。轻啜一口馥郁醇厚，回味劲道，引得举座赞美。

　　银川的朋友告诉我们，宁夏西倚贺兰，东临黄河，贺兰山阻挡了寒流和沙尘，黄河水滋润着土地，加之日照长，温差大，是国内外专家公认的优质酿酒葡萄生态区，2003年已被国家列入葡萄酒地理标志保护区，宁夏正在全力打造沿贺兰山东麓的葡萄产业经济带。好酒是种出来的。贺兰山的葡萄多，酒庄多，酒质好。银川人近水楼台，乐享此福，不仅葡萄酒成了市民餐桌上的常客，更有好之者在秋天走进酒庄自采自酿一桶，与亲朋好友分享……

　　一番美言胜似美酒，令人心驰神往、跃跃欲试，我当即请求也去酒庄“自酿一桶”。

　　三天后，银川晚报的记者小韩带我去“自酿”。驱车向西南，出城约四十公里，贺兰山已经清晰地浮现在眼前，路两边的葡萄园也越来越多，渐渐连成了片。小韩说，这条贺兰山东麓的葡萄产业带东西宽十公里，南北长约一百六七十公里，到2020年将达到百万亩的种植规模，建成近百个不同风格的酒庄。我们要去的类人首葡萄酒业有限公司正处于产区的核心地带。这个以贺兰山岩画中那幅著名的“类似于人面像的太阳神图腾”命名的酒庄是宁夏酒业的代表，它的产品曾在国内外各种专业性葡萄酒大赛中获奖十余项，其中包括极具含金量的英国“品醇客”世界葡萄酒大赛银奖和亚洲葡萄酒质量大赛金奖。

　　酒庄的主人冯清是个典型的西北汉子，豪爽、热情，谈起酒来滔滔不绝。“类人首”自营葡园3000余亩，种有赤霞珠、蛇龙珠、黑比诺等优良品种，并花费巨资从国外引进先进成熟的酿制技术，订购法国百年橡木桶，能生产高品质的酒庄酒。遗憾的是我们来的时间稍早，最好的酿造期是在九、十月份。冯清表示：“为了满足你的愿望，咱们可以采摘一些早熟点的葡萄试酿一次。”他带我们走进一片赤霞珠葡园。葡萄树已有17年，正值酿酒葡萄的最佳树龄，根部有成人的手腕粗细，藤上的葡萄大多已变成一串串黑紫色的玛瑙。冯清将手掌轻松插入土中介绍，这里的半沙质土壤特别适合葡萄生长，葡萄树根可以深入地下十几米，能充分吸收水分和营养。我尝了几颗葡萄，感觉很甜。他却不以为然，“现在的葡萄只有七八成熟，含糖量在16度左右，真正成熟时要达到21-24度。”他教我们采摘树下部珠粒稀疏、整串颜色黑紫的葡萄，这样的葡萄成熟度高。一些观光客也加入进来，很快我们就采满了一筐。

　　我们把葡萄放在酒庄的分拣线上挑选，揪下深色的珠子，剔除青珠和枝梗。这道程序很简单，冯清却说我挑的葡萄不合格。原来我是按鲜食葡萄的习惯，将颜色发紫的珠子都留下。他说这样的葡萄酿出酒来非常轻淡。因为红酒的色泽和果香主要来自葡萄皮色素沉积和芳香物质。只有那种紫得发黑，黑得发蓝的葡萄才会酿出深宝石红色的酒体。得益于贺兰山产区独特的气候条件，这里的葡萄皮厚，色素沉积好，芳香物质浓，因此酒体的色泽和果香是其他产区无法比拟的。

　　最费力气的一道工序是人工破皮——在一只不锈钢桶中用手将葡萄珠全部抓碎，确实需要点力气和时间。如果葡萄多的话，也可以用脚踩或机器破皮。酒庄的几个工人和我一起上阵，也顾不得挤出的葡萄汁打在衣服上。最后，破好的葡萄被倒进发酵罐中。冯清说：“45天后你就可以喝到自己酿的酒啦！不过那只是原酒，高品质的酒还需要经过4-9个月的地上罐贮和6-18个月橡木桶窖藏陈酿。酿好酒，需要时间和耐心。”

　　酿出世上最好的酒，这是酿酒师的梦想与追求。而此时我在乎的只是，在这个秋意渐浓的季节，走进贺兰山下繁茂的葡园，拨开绿叶，摘下串串珍珠玛瑙，亲手演绎一杯红色的故事。这种感觉已经让我未饮先醉……

　　我期待着这杯独一无二的美酒！