初春时节，进入惊蛰季节的天气逐渐回暖，北方各旅游景区仍未走出寒冬的困境面临游客不多，业务萧条的现状。作为冀东新兴旅游景区——滦州古城也同样面临这个难题。尤其是景区内环城水系两旁的烧烤一条街盛夏旺季时人来熙往，食客不断。冬季严寒时一天也来不了多少客人，有些个别的餐饮店更是生意冷淡，入不敷出，难免牢骚满腹。面对这个问题，绝大多数经营者都能理解这个现实，采取应对措施，大家携手互助共同面对，更对景区的餐饮发展前景抱有厚望。最早在滦州古城安家兴业的冬梅烧烤店就是其中的典型代表。

　　早在2010年10月份，当滦州古城样板区对外开放之际，冬梅烧烤就应邀进驻古城摆摊经营。历经三年的努力，她们的烧烤店从小到大，由弱到强已经享誉一方。而今她们在烧烤一条街宽敞的环城水系北侧租赁了一套两层楼180平米的房子，从成套的桌椅板凳到冷藏电器一应俱全，已具备接待中型旅游团队用餐的能力。加之他们的烧烤饮食货真价实，服务热情，冬梅烧烤的名气在滦州古城烧烤一条街叫的很响，回头客也很多，特别每到旅游旺季，来此用餐的游客接连不断，生意甚是兴旺。但是进入冬季后一向生意火爆的冬梅烧烤也面临食客减少，生意冷淡的现状。干了十多年烧烤的店主崔冬梅对此没有怨天忧人。她说干什么生意都有旺有淡，更何况我们在旅游旺季收获了最大效益，而今进入淡季，游客减少，餐饮生意难做这在我国北方旅游区也是很正常的，我们应有这个思想准备，更何况熬过严冬就是春。待万物萧条的严冬过去就是百花盛开的春天，几个月时间转眼即逝，只要大地回春，游人渐多，我们的生意就会一天天好起来，崔冬梅对餐饮业的发展前景充满信心，只埋怨自己与古城签约的租房合同期限太短了，应从三年改为五年，这样就可以放开手脚大干一番了。可见崔冬梅对在滦州古城干好烧烤饮食业抱有很大期望。

　　崔冬梅的妹妹叫崔冬雁，原来在古城公司艺术团当过演员，因姐姐的烧烤规模扩大了，用餐的人也多了，人手不够她只得辞去艺术团的职务到烧烤店给姐姐当帮手了。崔冬梅说，她们烧烤店的特色主食是麻辣香锅，客人到此按口味自己选菜，我们去烹调，做出来的味道自然倍受食客欢迎。同时她们的炒海鲜、烤鲜鱼、涮羊肉由于货真价实也很有特色。

　　在严冬时节冬梅烧烤生意也很难做，为了减少成本开支，她们辞去了一些服务员，全家人上场，大厨、服务员都是自己干，同时考虑季节的变化调整饭菜品种，确保每道菜做精做细，尽最大努力让顾客吃好，靠大家的努力度过眼前的困难。

　　在小吃烧烤街数十家烧烤店中，像冬梅店这样的做法、想法不在少数。面对冬末初春的考验都有自己的应对之策，他们要各扬所长，团结，协作，携手并肩共度旅游淡季的餐饮难关。

　　熬过严冬就是春，更何况初春时节已经来临。我们预祝滦州古城烧烤一条街的众多餐饮同行们各显所长，鼓足士气去迎接百花盛开的春天。(滦之言)