《舌尖2》带热家用榨油机

专家提醒 自榨油需细心挑选原料

　　(钱琨) 近期，多家媒体纷纷报道某品牌花生油检出致癌物，其被检测出塑化剂超标326倍一事，食用油安全问题再次引发关注，又逢日前《舌尖上的中国2》播出古法榨油，使家用榨油机销售火爆。

　　调查：网店月销榨油机近700台

　　记者近日在淘宝网搜索“家用榨油机”，看到符合条件宝贝为3600多件，价格从400余元到万元不等。其中一销量较好的店铺，在《舌尖2》播出前，其某款榨油机日销量10余台，节目播出后，日销量在20至30多台不等。

　　记者询问多位卖家后得知，榨油机原理为物理压榨，有冷榨、热榨两种方式。记者看到，这些榨油机能压榨花生、大豆、芝麻、葵花籽、橄榄仁等多种原料。不少家用榨油机的广告语宣称，榨出的油无添加、营养全保留，颜色更自然。

　　专家：自榨油主要风险在于原料选择

　　《舌尖2》第二集一开头就展示了来自徽州的古法榨油，其敲击榨油的画面颇受观众称赞。

　　据了解，油的提炼主要有压榨和浸出两种基本工艺，无论采用哪种方法，大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程，变成精炼油。然而，家用榨油机榨出的油为毛油，是半成品油，可能会带有黄曲霉素等致癌物和其他杂质。

　　一位从事农科研究的技术人员告诉记者，家用榨油机的压榨方法没有问题，但其主要风险存在于榨油原料的品质控制。拿花生举例，如长毛霉变就可能含有黄曲霉素，以此原料榨出的油黄曲霉素可能严重超标。

　　建议：严控原料即榨即食

　　该技术人员介绍，自榨油存在“保存期短、原料及加工过程易受污染”等不可控因素，家庭如想榨油，需要将原料精挑细选，挑出霉变、黑斑等不合格的原料，在不能借助检测手段的情况下，至少要保证原料品质及安全。此外，在制作过程中一定要注意卫生，将用具严格消毒，不要让食用油受设备污染。

　　由于自榨油是未经过精细加工的半成品油，含有的杂质较多，易氧化，存储十分麻烦，如果方法不当，会造成油高度氧化。对此，专家建议，家庭自榨油尽量每次少做一些，最好是几天内就使用完毕，以免长期放置造成氧化、变质。此外，由于自榨油没有检测手段，儿童体质又较为敏感，建议有小孩的家庭尽量少食用自榨油。