粥的卖相好并不一定是因为熬得好

当心喝到“胶水粥”

　　专稿 粥屋和早餐店的粥为何比家里熬的粥黏稠，而且口感也好呢？面对这样的疑问，许多市民会认为，专业店铺熬粥的手艺自然会更胜一筹。可是，日前有业内人士向记者报料，有的粥屋和早餐店里卖相好的粥并非熬得好，而是使用了黄原胶等增稠剂。喝一碗添加了增稠剂的粥，等于喝了一碗胶水吗？这样的“胶水粥”你敢喝吗？

　　据报料人介绍，添加了黄原胶等增稠剂熬出来的粥，比长时间自然熬制的粥更具卖相：米粒和米汤比较均匀，无论粥多稀，米粒都漂浮在米汤里。而未加增稠剂的粥，米粒和米汤却是分层的，米粒沉于米汤下部。

　　记者在调查时，商家都否认使用了增稠剂。而在网店上，销售黄原胶等增稠剂的则是遍地开花。

　　店家：不知增稠剂为何物

　　据介绍，如果用了黄原胶等增稠剂后，熬一锅粥用原定量的一半米就够了。正常熬制的粥如果卖剩的话，下一顿就无法再卖了，因为很容易就能看出是剩粥。而添加了增稠剂的粥，再次加热后会与新熬制的粥一样，卖相、口感俱佳。由此看来，利用增稠剂不仅能使粥的卖相好，还能节约成本，提高利润。

　　市民武女士爱喝粥，她觉得粥屋里的粥好，米少汤稠，那样的粥喝着才舒服。让她感触最深的是，有一次，她在饭店里点了一锅皮蛋瘦肉粥，粥是现点现熬的。半小时后，上来一个还冒着泡的装满粥的砂锅。粥里的米粒并不多，却均匀地悬浮在米汤里，虽然米汤稠，可米粒并没有熬开花，她不得不惊叹饭店高超的熬粥技术。当得知米少汤稠的高超技术很可能是依赖于增稠剂时，她大跌眼镜。

　　记者在采访中发现，对于增稠剂，很多店家都表示没听说过。一家粥屋的经营者说，他们的粥都是当天现熬制的，不加任何食品添加剂，文火慢炖，熬出浓稠的粥，有的要1个多小时。

　　网店：增稠剂销售火

　　记者在淘宝上输入“黄原胶”，弹出4000多件产品，其中有的黄原胶直接就注明了“煮粥专用”，1公斤黄原胶价格便宜的20元，贵的30多元。

　　一家网店店主告诉记者，每次熬粥放的黄原胶约占粥总重量的3‰到5‰，粥就可以粘稠可口，并称黄原胶的作用是增稠和改善口感，使谷物悬浮，不会对身体造成危害。

　　黄原胶分工业用和食用两种，如果粥屋和早餐店为了卖相和降低成本使用的是食用黄原胶，其是否掌握了安全的使用比例？是否会存在随意添加的情况？如果添加的是更便宜的工业黄原胶，其纯度低，杂质多，对身体必然会产生危害。

　　“胶水粥”：滑溜而不分层

　　报料人告诉记者，想要辨别粥里是否添加了黄原胶等增稠剂其实很简单，下工夫熬制出来的粥，又软又烂，米粒会有开花的现象，米的含量也明显比水多。没有增稠剂的粥口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果粥里加了增稠剂，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态，米粒和米汤不分层。也就是说，如果粥的黏稠度较高，却米粒不足，就很有可能加入了增稠剂。八宝粥或其他粮豆粥等因含豆类多，不易出现黏稠效果，商家更容易超量加入增稠剂。因此，此类粥如果黏稠度高则也可能加入了增稠剂。

　　(记者 曹瑞云)