进入操作间前严格消毒。 记者赵亮摄

　蛋糕师：妙手生花传递快乐

　　体验记者：刘珲

　　培训师傅：好利来蛋糕店制作主任陆建均

　　上岗时间： 9月2日下午

　　蛋糕师，在很多人眼中是一个浪漫的职业。那些看起来精致浪漫的各式蛋糕是怎样打造出来的呢？可爱的鲜奶娃娃和花朵是怎样挤成的？中秋节前夕，记者走进蛋糕店，体验了一下蛋糕师的工作。

　　换上工作服，带好鞋套，进行消毒后，记者第一次走进了蛋糕店的操作间。干净整洁的操作间里整齐地摆放着各种用具，操作台正前方是一整块明亮的玻璃，顾客可以透过玻璃看到自己定制的蛋糕在蛋糕师的手中神奇地诞生。

　　已经有10年从业经验的陆建均担任记者的培训老师。他耐心地为记者讲述蛋糕的制作流程和技巧，并分步演示、指导记者制作蛋糕。把烘焙好的蛋糕坯削平，切成两层，中间抹上果酱夹心，然后涂上打发好的鲜奶，涂匀、刮平……“蛋糕转动的速度，握刀力度，站的姿势都有讲究，这样磨出来的蛋糕才平整圆润。”他轻轻用刀在蛋糕上带了几笔，蛋糕一下就显得无比平滑。一尺多长的专用刀具在陆师傅的手中好用且灵巧，可是到了记者手中却怎么也不听使唤，看似简单的刮平动作却怎么也做不好。“这些只是基础，不管想做什么造型的蛋糕，这个基本步骤都少不了。”

　　由于记者初次学习，陆师傅决定教记者做一款比较简单的水果蛋糕。这款蛋糕中间摆放各种水果，只需要在周围裱一圈花边。可就是这一圈小小的花边却令记者大费周折。陆师傅把鲜奶装进一个前端有裱花嘴的透明袋里，一只手轻转转盘，另一只手娴熟地挤压透明袋里的鲜奶，瞬间，一圈漂亮的花边就镶嵌在了蛋糕上。不仅如此，想要什么样的花型都是“顺手拈来”，动作如行云流水，作品活色生香。看到如此容易，记者也跃跃欲试，可是无论怎么弄都是一坨鲜奶，根本没有花型。陆师傅说：“为蛋糕裱花最需要耐心、用心、细心，下功夫才能做好。练习裱花，手的力度、转动速度、两手的配合都有讲究，光花型就有数百种，要做得好看，有时一朵花就得练上一星期。从学习到成为一名合格的蛋糕师大概需要半年的时间。”经过反复的练习，记者终于给自己制作的蛋糕镶上了最简单的花边。裱花完成后，记者又在师傅的指导下在蛋糕上面铺果酱，放各色水果，最后，根据主题放上装饰物，到此，一个完整的蛋糕就做好了。看看时间，已经过去了一个小时，尽管自己的作品显得比较粗糙，但记者还是很有成就感。

　　蛋糕店里常用的式样有300多种，这些全都在蛋糕师的脑子里，只要说出名称，就能迅速制作出来。陆师傅说，在蛋糕师的眼中，每个蛋糕都是一件艺术品，哪怕是自己做过成百上千个的样子，也不会掉以轻心，依然会全心全意去做，因为每个蛋糕都蕴含着美好的祝愿。蛋糕师最大的愿望就是通过自己的双手，通过蛋糕将祝福和快乐传递出去。一次，一位顾客顶风冒雪来到店里为家人定了一个生日蛋糕，可是刚出店门就滑了一跤，漂亮的生日蛋糕被摔得面目全非。蛋糕师二话没说，免费为摔坏的蛋糕“美容”，修整一新，顾客满意而归。一次，一对新人订了一个底层直径1.5米、高8层的蛋糕，准备在婚礼上使用，陆师傅和其他3位蛋糕师一起忙碌了4个小时，终于组装完成，而这个蛋糕也成为婚礼上的亮点。有一年的母亲节前夕，顾客特别多，为了按时交付蛋糕，陆师傅一连工作了两个白天加一个通宵，制作了100多个蛋糕……“我看着人们提走那些漂亮的蛋糕，想象着它们会出现在不同的餐桌上，把对家人、对朋友的祝福变成现实，带给人惊喜快乐，对着蛋糕许下心里的愿望……我觉得很快乐！”

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