羊肉价格飞涨市民购买热情直降

　　专稿 冬季饮食进补，少不了牛羊肉，不过，今年的羊肉价格涨得有点高。近日，记者走访市区多个肉类销售点发现，近期羊肉价格上涨，高达60元/公斤左右。如此高价的羊肉让很多市民和商家大喊“吃不消”，购买热情也随之下降。

　　羊肉价格飞涨商贩卖不动

　　12月22日，记者在市区一家大型超市看到羊肉标价达到35元/斤。一位消费者在羊肉柜台前流连了好一会儿。“算了，我看看别的吧。”犹豫之后，这位消费者还是摇着头走开了。“35元一斤羊肉，做顿炖羊肉怎么也得买二斤多吧，就得七八十元钱，太贵了。”这位消费者说。超市冷冻肉品柜台的售货员称，今年冷冻羊肉片价格明显上调，达两三成之多。

　　超市的羊肉贵，农贸市场肉摊上的也不便宜。在渤海早市一家牛羊肉摊记者看到，普通羊肉价格均价也达到每斤30元。摊主告诉记者，“入冬以来，羊肉价格一直在涨，羊排卖到28元/斤，羊肉卖到35元/斤，与去年同期相比，羊肉价格涨了近一成”。

　　记者在荷花坑批发市场看到，有不少饭店小老板、食堂负责人前来采购肉类，批发猪肉的大厅里各个摊前人挤人，而批发牛羊肉的大厅里则比较冷清。“其实，羊肉这几年一直都在涨，每年的涨幅大概在一斤一块钱上下，消费者感觉不明显罢了，不过，今年这涨势来得有点猛了，让人有点接受不了，来买的客人少了，我们的生意清淡很多。”一位批发羊肉的摊主告诉记者。“现在的销量比往常少了三成多。一些大客户，比如饭店或烧烤摊需求量都在下降。羊肉贵了饭店可以不卖这道菜，烤肉店可以多卖猪肉，但我只能选择坚持，现在销量比涨价前跌了近一半了。”旁边的摊主王师傅无奈地说。

　　市民望“羊”兴叹餐馆加菜价

　　面对羊肉价格的飞快上扬，不少市民只能望“羊”兴叹，改吃其它肉类产品。市民刘女士说他们一家最喜欢在家吃涮羊肉，不过近期只好忍住不买了。“以前羊肉的零售价每斤在20元左右，买100元钱的够吃两顿。而现在普通羊肉每斤的价格都涨到了30元以上，这让我很难接受。”

　　“冬天来了，准备去市场买点羊肉吃，可以增加体内热量，但一看到今年的羊肉这样贵，确实有点下不了手，还是改买点猪肉回去炖着吃吧。”正在羊肉摊前徘徊的张大妈如是说道。羊肉价格暴涨在一定程度上影响了相关的餐饮行业，为应对羊肉涨价，不少小餐馆已通过加价或是减量来应对。龙泽路上一家火锅店就将以前使用的大号菜盘换小了一号。老板告诉记者，不少同行都采用了这种方式，“羊肉的价格上涨太快了，我们只好减少一点分量。以前一盘羊肉大概有半斤，现在一盘不到4两，价格还和以前一样。”

　　与此同时，直接提价则成为一些餐馆的另一选择。市民张先生近日到经常光顾的一家羊蝎子餐馆就餐时，发现羊蝎子火锅由每锅68元涨到了78元。

　　有些饭店甚至直接取消了羊肉这道菜。记者在一家饭店看到，菜单上的“孜然羊肉”被用笔划去了。服务员告诉记者：“现在羊肉太贵了，我们店已经半个多月不卖这菜了，你点别的吧！”在一家锅贴铺，原本打着羊肉锅贴的招牌，也因为羊肉的价格飞涨而悄悄地用纸将菜单上这一项遮挡起来。“原本羊肉便宜的时候，羊肉锅贴每斤卖30元，而现在每斤至少要卖50元才能赚钱。”锅贴铺负责人李先生说。

　　货源紧缺成本上涨是涨价主因

　　今年羊肉价格为什么涨得这么狠？记者了解到，羊肉供应量有限和成本上涨是涨价的主要原因。

　　“我以前都是到内蒙古自治区进羊，而现在需要全国各地跑，东北、新疆哪都得跑，可哪里都喊缺羊。”批发羊肉十几年的孙先生说，由于近两年为保护生态环境，国内羊主产区加大了退牧还草的实施力度，活羊饲养规模有所下降。“市场供应量减少是造成羊肉价格持续上涨的最主要原因。”

　　另外，近年来饲料、饲草价格持续上涨，人工工资大幅增加，加之运费攀升，致使活羊的饲养成本、羊肉的加工成本以及运输、销售成本不同程度增加，这也推动羊肉零售价格上涨。“前年饲养一只羊成本274元左右，如今成本接近400元。其中饲料、汽油价格上涨较快，饲料价格从去年到现在上涨了近25%。”养殖户陈师傅告诉记者。

　　除了养殖成本的增加，消费拉动也是重要原因之一。火锅店老板孟先生说，以前羊肉属于区域性消费，如今变成了全国性消费；以前是一季消费，如今变成了四季消费，羊肉的需求量在大幅增加。“现在来吃羊肉火锅的客人确实多了，不光是冬天爆满，现在夏天客流也不断。市场需求增加，加剧了羊肉价格的上涨。”

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　　如何辨别真假羊肉？

　　随着羊肉价格上涨，市场上也在流传用其它肉类加色素和羊油造假羊肉的说法。专家教你几招辨别真假羊肉的小技巧。

　　一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

　　二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

　　赵春卉