餐饮业启动“明厨亮灶”改造工程

　　 为加强我市餐饮行业食品安全管理，让消费者更好地行使监督权、知情权。6月28日，市食品药品监督管理局全面启动了餐饮业“明厨亮灶”改造工程。

　　“明厨亮灶”改造工程，就是通过玻璃窗或高清摄像头与显示屏相结合的方式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全关键部位通过直观形式或视频展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，接受社会监督，让消费者吃得放心。

　　年内，该局将重点在全市城区内大型以上餐馆和供餐人数300人以上的集体食堂推进“明厨亮灶”改造工程。截至目前，鸿宴饭庄、大陆海鲜、长城大酒店、凤凰园烤鸭店新华道店、凤凰园贵宾楼、唐山凯源饭店6家餐饮企业被列为“明厨亮灶”示范先行单位，6家单位的示范改造工作已经基本完成。

　　记者在凤凰园烤鸭店新华道店看到，大厅一角的玻璃幕墙内是烤鸭制作现场，从烤鸭入炉到木火烤制，再到金黄色的烤鸭出炉，让食客垂涎欲滴。该店还采取了视频监控方式，通过摄像头将厨房内的烹饪加工、消毒清洗等现场操作，实时传输到大厅和包间的电视上。消费者在就餐的同时，可以随时对饭菜的加工过程进行监督。

　　据悉，该局下一步将对我市城区内的大型以上餐馆和集体食堂开展调查摸底及动员工作，对其分期分批实施改造工程，为全面推进“明厨亮灶”改造工程和实施电子平台监管打下坚实基础，切实保障我市餐饮食品安全。 (王宝贵 曹瑞云)