新年临近灌腊肠生意火

　　(记者赵立峰)距离春节还有1个多月，许多市民纷纷到菜市场、冷鲜肉店等腊肠制作点选购肉品灌腊肠，为迎接新年做准备。

　　近日，记者在市区多家冷鲜肉店看到，店门口都支起了架子，挂着满满的腊肠，每隔一段还贴着单子，写着顾客的联系电话和取货时间。一家冷鲜肉店的工作人员说，近来灌腊肠的市民特别多，去年12月初每天顶多灌15至20公斤肉，现在一天至少25公斤。

　　菜市场上的灌腊肠生意也同样红火，加工腊肠的价格普遍上涨，去年加工500克腊肠手工费为2.5元，今年3元左右。“我年年自制腊肠，完全根据自家喜好制作，更合口味。”家住福乐园的宋女士说，自己动手制作腊肠出于“钓鱼之乐不在鱼而在于钓”的心态。她介绍，猪肉要肥瘦搭配，一般是七分瘦三分肥。比如10公斤肉，就应该是7公斤瘦肉搭配3公斤肥肉，配250克到300克精盐、200克白糖、300克白酒、250克生抽，此外再加入适当的味精、鸡精来提味。

　　宋女士说，自己动手灌腊肠，要点是尽量挤紧肠衣里的肉，将肠衣内的空气排除干净。实在挤不掉的，可以用缝衣服的针不时刺破肠衣再挤捏，尽量把气泡全部排除。一般来说，灌腊肠是每隔12至15厘米就可以扎1个结。