春节买鱼要细心

　　 (郑友苓) “无鱼不成席”。尤其是大年三十吃年夜饭，更离不开鱼。我比较爱好逛鱼市，在一次次买鱼的过程中，积累下了一些经验，下面就来晒一晒。

　　先说说买带鱼的注意事项。要注意观察带鱼表面的颜色，带鱼正常的颜色发白，也有的看上去发青，这说明这些带鱼比较新鲜。反之，如果颜色发黄，就说明捕捞带鱼后运输、储藏时间较长，不新鲜了。购买带鱼时需要看好冷冻情况。一般商户所卖的带鱼分为整体冷冻或单条冷冻。如果商户打开带鱼的箱子，里边的带鱼都冻成一块，那就是整体冷冻，这样的商户在卖鱼时要用榔头敲打，然后拆分成单条再卖，这种带鱼水分少；反之，如果商户打开装带鱼的箱子，里边的带鱼一条一条地单摆着，这样的带鱼水分就会多一些。

　　平鱼在水产品中可称为上品，既可清蒸，也能煎炸。购买平鱼要注意观察颜色，好的平鱼应为银白色，透过冰层也能看得一清二楚，如果冰层厚得连平鱼表皮纹理都看不清，那就说明水分太多了。常见一些商贩驮着两筐所谓的平鱼沿街叫卖。他们兜售的其实是鲭鱼，这种鱼鱼头和鱼尾都比平鱼长，也比平鱼厚。

　　黄花鱼可炸可煮，许多男士都把它当做下酒的好菜。真正的黄花鱼不是纯黄色，而是稍微有些肉红色。那种特别黄的所谓黄花鱼，买回去用水一泡，就会看到水变黄了，鱼变白了，这种鱼就是人们常说的“白眼”，体形和黄花鱼差不多，就是颜色不一样。