餐饮业潜规则：鲜榨果汁多为勾兑

　　专稿 鲜榨西瓜汁、鲜榨芒果汁、鲜榨橙汁……这些鲜榨果汁在我市的饭店1杯可以卖到几十元，甚至上百元。可是，近日有业内人士向记者爆料称，这些昂贵的鲜榨果汁多是用浓缩果浆加水勾兑而成的。

　　鲜榨果汁多为勾兑

　　什么是鲜榨果汁？面对这样的问题，多数消费者都会认为，鲜榨果汁是用新鲜水果榨的汁。可事实却并非如此。

　　据业内人士透露，用浓缩果浆勾兑鲜榨果汁早已是餐饮业的潜规则。中小型饭店的鲜榨果汁一般是用浓缩果浆直接加水勾兑的。高档饭店为了让顾客感觉是新榨的，会用少量的水果加浓缩果浆加水进行勾兑。完全用水果做鲜榨果汁的很少。饭店用勾兑的办法制作鲜榨果汁的目的是为了节省成本，因为像芒果、木瓜这类出果汁少的水果，约1公斤才能榨出1杯果汁，如果不用浓缩果浆勾兑，饭店的利润又从何而来呢？

　　有的饭店为了让勾兑果汁的口感更真实，还会将一种类似果肉的东西放入搅拌机打碎，让顾客感觉像是真的果肉。另外，勾兑果汁的果香味更浓，口感更好，顾客更喜欢。低成本的投入，换来的是皆大欢喜，饭店自然乐而为之。

　　成本几元钱

　　采访中记者了解到，一瓶浓缩果浆价格在20元至40元不等。浓缩果浆的成分一般都是砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂等，实际上是没有任何水果成分的，只是味道调和而已。光用这种果浆勾兑出来的果汁，每杯的成本只有一两元，如果再加上少量水果的成本，也只有几元钱。

　　记者在网络上搜索“浓缩果浆”，很快就搜到多家销售浓缩果浆的网店。以一款2000亳升售价20元的西瓜浓缩浆为例，按照网店的介绍，果浆与水的比例为1∶10，这瓶浓缩果浆可勾兑20杯1000毫升(约一杯)的“鲜榨西瓜汁”，每杯的成本1元钱。

　　辨清鲜榨果汁

　　一般来说，用水果做的鲜榨果汁，水果的绝大多数营养成分都是可以留在鲜榨果汁中的。而拿一堆原料勾兑出来的果汁，是没有任何营养价值的。

　　那么该如何分辨是否为真正的鲜榨果汁呢？真正的鲜榨果汁黏稠度较高，勾兑的果汁比较清澈，且流动性好。真正的鲜榨果汁有自然的水果香味，但是香味较淡，甜味也较淡。而勾兑的果汁往往含有丰富的香精，香味浓郁。

　　你点一杯果汁，如果发现它浓度很低，但是闻起来却很香，喝起来特别甜，就基本上可以断定它是用浓缩果浆勾兑的。 （记者 曹瑞云)