百利生是如何选择优质基酒的？百利生本草红酒的选酒原则，百利生本草红酒选酒的细则。选多酚类物质、原花青素和白藜芦醇含量较大的葡萄品种；选矿物质和微量元素含量高的干红葡萄酒；选口味；严格控制葡萄酒中可能含有的有害物质。

　　葡萄简史

　　葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。

　　葡萄品种很多，全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。

　　葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

　　新旧世界葡萄酒

　　葡萄酒是一个“个性特殊”的酒体，有着诸多因素影响着它的品质和表现，例如:天气与气候、葡萄品种、种植工艺、酿造方式、土壤甚至酿酒师等等，然而，品种人们可以选择，种植工艺可以改进，酿造方式可以改变，酿酒师也可以更换，唯有天气与气候却是无法复制的，土壤条件也绝难创造，这两个人力无法控制的因素配合在一起，也就是人们常常提到的“风土”（TERRIOR）。

　　新旧世界葡萄酒是目前葡萄酒行业的一种笼统的说法。

　　旧世界是指欧洲的传统葡萄酒生产国家，如法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及东欧匈牙利、捷克、俄罗斯、摩尔达维亚等国家。

　　新世界是指除欧洲以外的其他产葡萄酒的国家，包括美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、巴西、中国、加拿大等国家。

　　新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长，但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求，市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上，大多数属于清新、淡雅型或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上，充分发挥土地潜力，对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应于对酒风格的要求。

　　旧世界的葡萄酒国家生产葡萄酒的历史悠久。葡萄栽培、酿酒工艺和产品风格都有固定的模式。酒的风格追求丰满复杂，红葡萄酒虽有清新雅致即时消费的普通佐餐酒，但更多的是高档酒，要求有很强的结构感，橡木桶陈酿等。

　　百利生本草红酒是什么？

　　百利生本草红酒是以“干红葡萄酒”作为基酒，利用“冰点融酿”工艺技术，融浸天然本草精华，融酿而成的本草干红葡萄酒。

　　北京百利生葡萄酒业率先开始创制研发这一葡萄酒的新品类。目前，已经形成了系列产品。该类产品的特点是，具有干红葡萄酒的口感风味，并发扬广大中华本草的养生保健功效，制备出的更养生的红酒。

　　百利生本草红酒的选酒原则

　　百利生选择干红基酒的有一套自己的严格的标准和规范。

　　百利生本草红酒之所以以干红葡萄酒为配制的基酒，首先是选择了干红葡萄酒本身的健康价值。

　　我们知道，红葡萄酒的酿制是将葡萄皮和葡萄籽一起参与发酵过程的，大量的营养物质是存在于葡萄皮和葡萄籽之中的。我们所了解到葡萄酒含有数百种人体所需要的营养物质，也是指红葡萄酒。那么，相对于白葡萄酒和葡萄酒的气泡酒来说，红葡萄酒含有最为丰富的营养物质。所以，百利生本草红酒首先将选基酒的目标锁定在红葡萄酒。

　　在葡萄酒酿造过程中，由于对糖分转化成酒精度的过程有不同程度的控制，会得到不同口味的葡萄酒。红葡萄酒中也有干红葡萄酒、半干（半甜）葡萄酒和甜葡萄酒的区别。这个区别是依据酒体中残留的糖分的多少来界定的。干红葡萄酒的糖分含量不超过每升4克，是目前碳粉含量最少的葡萄酒。从健康角度看，糖分是威胁心脑血管健康的一个潜在的不利因素，糖分含量最低的干红葡萄酒被视为最卫生、最健康的低酒精度饮料。所以百利生本草红酒又将自己选择葡萄酒的目标，限定在干红葡萄酒的范畴之中。

　　既便是干红葡萄酒，还有两种因素会影响其中的营养物质的含量。最重要的因素是土壤条件，另一个因素是葡萄的品种。百利生在选择干红葡萄酒的过程中，又把营养成分含量视为首选条件。

　　干红葡萄酒中的营养成分主要有多酚类物质、原花青素、白藜芦醇、矿物质和微量元素，决定多酚类物质和白藜芦醇物质含量多少一般与葡萄品种有关系；而矿物质和微量元素含量的多寡，则是由葡萄种植区域的土壤条件决定的。这些物质的多寡，从某种程度上说，也是构成葡萄酒美味的基础物质。这些物质与本草中的有效物质的“微发酵”融酿，可以相得益彰，得到更为丰富的本草红酒健康体验。

　　百利生本草红酒选酒的细则

　　百利生葡萄酒业拥有自己的葡萄酒研究室，将新旧世界各大知名产区的风土特色进行分类，将来源不同的干红葡萄酒样品进行口感、营养成分以及有害物质的检测，并与研发的本草组方进行配置实验，进行以确定与本草提纯物融酿相适宜的干红葡萄酒的风土标准。

　　其一，选多酚类物质、原花青素和白藜芦醇含量较大的葡萄品种。据研究，赤霞珠、西拉和黑皮诺等这些葡萄品种中多酚类物质、原花青素和白藜芦醇的含量较高，百利生目前配制的本草红酒的基酒，都是选用了这些葡萄品种所酿造的干红葡萄酒；

　　其二，选矿物质和微量元素含量高的干红葡萄酒。我们知道，不同的土壤条件影响了葡萄酒中矿物质和微量元素的含量，在目前世界各大产区的土质条件中，火山灰土质的葡萄含量明显最好，火山灰或火山岩土质覆盖的土壤上生长的葡萄，酿出的葡萄酒风味的辨识度高，富含大量对人体有益的矿物质，除富含人体所需的三大营养素：蛋白质、维他命和糖外，还含有能够对身体机能产生调节作用含的无机盐，如使得心脏保持跳动的钾，减少心血管病的镁，增强骨质、大脑神经控制我的钙。百利生本草红酒以“火山灰土质的干红葡萄酒”为首选；

　　其三，选口味。百利生葡萄酒业的研究发现，新酒在与本草配制之后，呈现的口味风格相比陈酒强烈，目前，百利生本草红酒倾向于选择三年之内的新酒。

　　其四，严格控制葡萄酒中可能含有的有害物质。目前，干红葡萄酒中可能存在的有害物质主要是农业残留、重金属和为了储存保鲜而使用的二氧化硫。国际社会对上述物质制定了严格的含量标准，尤其是欧盟国家，百利生本草红酒密切关注这些不良有害物质，并从采购源头进行控制，选择法定产区。目前，百利生本草干红只选用优质安全的进口干红葡萄酒，主要是法国、智利、澳洲等国家的法定产区直接采购干红葡萄酒。

　　百利生，选合作商非常严格，真正做到每一家合作者都实地考察。百利生认为，一个好产品要能够把人性的光辉折射出去，产品才具有了生命力，这或许是食品制造行业的一条法则。选择诚信可靠的干红葡萄酒供应商，就是选择了自己品牌的合作商，就是选择了自己事业的未来。

　　世界各大葡萄酒产区，大致分为以下几种土壤类型。石灰石（Limestone）、砂砾土（Grave）、粘土（Clay）、火山灰土（volcano、沙土（Sand）、花岗岩（Granite）、片岩和板岩（Schist and Slate）等。

　　古老火山带分布在世界各地，尤其是环太平洋、环印度洋和地中海周边地区，由此形成的肥沃的火山灰土质特征的葡萄酒产区，主要有如下几个：

　　1、意大利坎帕尼亚大区(Campania)：坎帕尼亚是意大利少数几个能够保持葡萄纯正的地方风味的地区。这里坡地为火山灰所覆盖着，土质肥沃而又阳光普照。

　　2、澳大利亚南部的雅拉河谷，赛维（seville）、霍德斯溪（hoddles greek）、沃泊顿（warburton），这里为深厚肥沃的火山质玄武岩（火山土）和灰色壤土，底土为红松色粘土。

　　3、匈牙利马特拉产区(Matraalja)。马特拉的群山之中，隐藏着沉睡了一千年的火山群，周围是肥沃的火山灰和高低不平的山谷带。玄武岩颗粒、火山岩、凝灰岩与黄土混和在一起。

　　4、美国加利福尼亚州Sonoma County 月亮谷产区，该产区土壤为沉积火山灰和火山岩熔岩土壤，在这里可以找到加州所用的葡萄品种。