选购月饼您得“擦亮眼”

　　主持人语

　　中秋吃月饼，寓意阖家团圆，月饼也成为中国特色中秋文化的载体。本期“凤城夜话”，让我们来聊一聊中秋佳节如何安全选购月饼。

　　出场嘉宾

朱 峰 市政府食安办举报中心副主任

高俊岐 唐山市食品协会会长

刘顺香 唐山隆义集团四远香糕点厂经理

刘玉峰 路南区统计局职工

张淑香 市民

李彩云 市民

　　主持人：本报记者 曹瑞云

　　时 间：8月19日

　　地 点：南湖酒岛

　　本版人物照片均由记者 董钧 摄

　　主持人：中秋节临近，各品牌月饼悄然上市，月饼市场再次成为人们关注的焦点。请问，今年我市的月饼市场与往年相比有什么变化吗？

　　高俊岐：今年我市月饼市场的特点是：月饼上市时间比往年晚，月饼价格走亲民路线，豪华包装月饼风光不再。

　　刘顺香：与往年提前一个多月就备货应对“月饼大战”相比，今年商家都比较“淡定”，推迟了月饼上市的时间。这是因为，新版《食品添加剂使用卫生标准》中对防腐剂进行了严格限制，受此影响，月饼的保质期大多缩短为2个月。今年中秋节是9月8日，提前一个多月上市就意味着中秋节的时候月饼就快过期了，所以厂家都延后生产月饼了。

　　高俊岐：去年，月饼的销量下滑，致使中秋节后有的厂家剩货多，甩货非常费劲。所以，今年各厂家都不着急先把产品推到市场上，这也是一种观望。

　　朱峰：受到大环境的影响，中低端月饼是今年月饼市场的主力。各月饼品牌推广更着眼于普通消费者，月饼企业的宣传侧重于味道、馅料、品类、性价比等因素。目前市场上少见高档礼盒月饼踪影，“经济适用”型月饼占据了较大份额，价格也更亲民。

　　张淑香：自己家人吃的话，买散装的月饼更实惠。我觉得中秋节的意义在于和家人一起团圆吃月饼，而不在于月饼包装是否豪华。

　　李彩云：往年很少自己买月饼，因为单位发、朋友送，家里月饼吃不完。从去年开始没人送月饼了，因为单位都在提倡勤俭节约。自己花钱买月饼当然更看重口味，我准备买些鲜花、果蔬馅的，吃着不腻，也更健康。

　　主持人：没卖完的月饼到哪儿去了？会不会像市民担心的那样“摇身一变成糕点”或“过期馅料明年用”呢？

　　张淑香：据媒体报道，将过期、霉变月饼馅料重新回炉的上海某食品公司及张某等5名被告人犯生产、销售有毒、有害食品罪，食品公司被判罚金100万元，张某等5人获刑5年至6年不等，并处10万至12万元罚金。作为普通消费者，我们的确担心没卖完的月饼被商家回收，制成“陈馅月饼”或“陈馅糕点”出售。

　　刘顺香：四远香月饼都是以销定产，就是完全按照订单生产，所以剩余的月饼很少。去年中秋节后，在保质期内的剩余月饼都给职工发福利了，600多名职工每人发了四五块月饼。

　　高俊岐：据了解，去年我市一些厂家剩余了大量月饼，为了降低损失，有的厂家直接将月饼摆上糕点柜台低价促销。一些小作坊就没那么规范了，有的把月饼回收用于糕点原料，甚至把回收月饼的馅料冷冻起来以备第二年之用。

　　朱峰：企业对于库存的月饼及月饼馅料在保质期内应及时处理，一旦超过保质期必须予以销毁。

　　主持人：每逢中秋来临，各地总能查出一些“问题月饼”。网络上更是曝出无数的“饼坚强”，月饼放一两年不坏早就不是什么新鲜事了，更有存放8年的“饼化石”。这样的“长寿”月饼，不仅不生菌，连虫子也不敢咬，吃进人的肚子会怎样？

　　高俊岐：食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对防腐剂的使用有严格规定，因此即便使用了防腐剂，也不能保证食物不变质。无论是“饼坚强”，还是“饼化石”，都是过量防腐剂的“功劳”。作为加工月饼的主要原料之一的植物油，加工后的保质期不可能长过8个月，如果超过这个期限，植物油就会有“哈喇味儿”。如果没有防腐剂，月饼是“坚强”不起来的。

　　朱峰：在月饼中添加适量的防腐剂，是行业通用做法。正规月饼厂家一般对防腐剂的使用把控较严，要小心的是一些小企业、小作坊，易出现对防腐剂用量控制不严甚至滥用的情况。

　　刘顺香：月饼为了便于存放，需要添加适量的防腐剂，而且，防腐剂在一定安全剂量内食用并无危害。但若违规超量和长期食用，则可引起慢性中毒，对人体有危害，除了损伤肝脏功能和生殖能力外，甚至可能致癌。一些商家为了让月饼“长寿”，恣意超量添加防腐剂，直至将月饼做成“木乃伊”。试想，当月饼变成了“木乃伊”，人还能吃吗？

　　高俊岐：国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，月饼中不得使用防腐剂苯甲酸。可是一些不规范的厂家，为了降低成本却偏偏使用苯甲酸防腐，或使用含苯甲酸的果脯、馅料。普通消费者很难从月饼的外观，或通过食用发现这一问题，因此最好选购知名度高、品牌信誉度高的大厂家月饼。

　　张淑香：是否可以认为防腐剂放得越少，月饼的保质期就越短呢？

　　高俊岐：月饼保质期的长短并不是完全由防腐剂的多少决定，而是受原料质量、生产技术、包装存储方式等多种因素影响。比如，苏式月饼含糖、油量少，保质期会比广式月饼短；规范化食品企业采用优质原材料、用现代化生产线生产包装的月饼，保存期相对更长；一些小作坊做的月饼，如果生产工艺不过关、原料较廉价，保质期会较短。

　　主持人：除了防腐剂外，月饼还可能存在哪些违规添加？

　　刘顺香：月饼的添加剂越来越多，月饼的安全问题亦由此而生。为了让馅色逼真、诱人，使用漂白剂、人工色素，将饼馅弄得漂漂亮亮；为使月饼香甜可口，添加化学香精、甜味剂，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺骗你的味蕾。

　　高俊岐：有的月饼馅料会用到莲子，可是不法之徒为了让莲子有一个好品相，会用硫磺把莲子熏白，用这样莲子做的月饼，含有硫化物，而硫化物是会致癌的。

　　主持人：无论怎样，中秋的月饼总是要吃的，消费者购买月饼需要注意什么呢？

　　高俊岐：消费者应到正规商场或大型超市、专卖店等处购买正规厂家生产的月饼，而不要去批发市场或小店选购月饼，尤其不应在路边摊购买月饼。

　　朱峰：选购月饼时要看清包装标签上的品名、产地、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号等是否齐全。注意不要购买包装标识有误、不全或小作坊生产的“三无”月饼。

　　刘顺香：优质月饼从色泽看，表面金黄，底部红褐色，火色均匀；从形状看，块形周正圆整，花纹清晰，不露馅；口味上甜度适当，馅料油润细腻，不发粘，气味清香无异味。合格的小包装月饼内应没有水蒸气凝结，保鲜剂不能和月饼直接接触。劣质的月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。月饼标识的保质期为月饼在未拆包装状态下的期限。月饼拆封后，一般要求开封即食。