餐厅服务员，为啥“高薪”也难招？

　　专稿 “高薪招聘服务员”、“起薪2000元包吃包住”……时下在我市不少餐厅时常出现醒目的服务员招聘广告。打开某招聘网的唐山站，近期发布招聘服务员启事的餐饮企业更是多达数十家，某些薪酬待遇起价就在2000元至3000元，然而记者在走访中发现，虽然薪酬水平不低但招聘服务员还是让诸多饭店感到头疼。

　　“高薪诚聘”招人难

　　“明明工资开得也不低，但就是招不到合适的人。”10月28日，一家刚刚结束招聘的餐厅店主李威对记者抱怨道，“招聘服务员的消息一直都贴着，但很少有人来应聘，而且就算今天招上来两个人，明天可能又有两个人辞职了。”这家餐厅的服务员领班刘丽霞则告诉记者，“服务员这行流动性大，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’。”店主李威对这次招聘服务员的结果并不满意。“原本打算招一些熟悉餐饮行业的，而且素质稍高些的服务员。可真正到招聘的时候才发现，自己太理想化了。”

　　“我们招服务员有工作经验者优先考虑。”位于文化路附近某饭店的韩经理则表示没有对招聘的服务员有过多的要求。“现在餐饮业普遍不好招服务员，虽然想招到理想中的服务员，但为了餐厅的正常运转，降低要求能招到人就行。”即便如此，韩经理表示最后真正能留在店里干的人并不多，不少餐馆为了能招到服务员，尽可能地满足他们对于薪酬、福利方面的要求。比如提高服务员的酒水提成、绩效工资，以及改善住宿环境等。但即便这样，也还是招不到人、留不住人，服务员说走就走的现象在餐饮行业比比皆是。

　　“一家酒店、餐厅每年聘用过的服务员人数，会是实际需求人数的3倍到5倍。我们这种规模的店里一般需要10名服务员，可是一年下来，招聘的服务员至少也有40人，流动性非常大。服务员是吃‘青春饭’的，少数人干几年年龄大了，就晋升为领班，或是调到其他岗位，而更多的年轻人在这之前，就因为嫌工作太辛苦，辞职或者跳槽了。”韩经理说，他近年招上来的服务员多是90后的独生子女，比较不习惯工作的辛苦，有的人坚持两三个月就辞职了，有的人工作不到一个月，连工资都不要，就直接走人了。

　　餐饮服务行业为何留不住人

　　在记者走访的近10家餐饮店中，半数都在今年给服务员涨了工资。其中有一家面馆，去年开出每月1600元，但是招来的服务员没干几个月就走了。今年，老板一口气加了300元，就希望能找到好服务员。“生意不好做，年轻人也很难留住。”这家面馆的老板许先生说：“小店的运营成本越来越高，租金、菜价、用工成本都在涨，但生意不好，工资也不可能涨太多，同样的工资年轻人更愿意去轻松一点的超市、办公楼工作。”

　　“我一个月能挣3000多，比刚大学毕业的弟弟挣得都多，就是太辛苦。”24岁的许芸介绍说，她们服务员一天的工作时间要看餐厅的营业时间，一般是10到12个小时，每周按理说能串休一天或者两天，但是经常由于意外状况加班。“每天回家倒床上就能睡着，有时连脸都不想洗。我刚来的时候是干传菜，才传了不到三天，大脚趾和脚跟旁边都磨烂了，全是水泡。”除了劳累，许芸说，干餐饮服务行业还有许多“一言难尽”，她有时候需要爬到餐桌下去捡客人撒掉的饭菜、擦酒渍，也曾被脾气不好的客人往身上泼过水，这都让她觉得坚持不下去。

　　去年从某职专酒店管理专业毕业的郭立婷，曾先后在2家不同类型的餐饮店当服务员，后改行在企业做行政助理。“在酒店做服务员总觉得要低人一等，做行政助理没有自卑感。去年我自己找到一家西餐厅的工作，环境幽雅，工作也不是很累，转正后每月2000多元，每月休息6天，刚到3天，就接受了统一培训，主要教一些西餐服务礼仪。但干了一段时间，就因为家人的反对离开了。他们觉得在西餐厅工作没有技术含量，没前途。据我所知，在那家西餐厅工作的女孩很多一有对象或结婚，都会辞职。呆的时间最长的服务员只有一年，其他的最多半年都走了，理由也都是觉得在餐饮业当服务员没前途。服务员等到年纪大了，还不能调到其他岗位的话，再想跳槽也难了，很多人准备趁自己年龄小，去学一门技术，将来干好了说不定能自己开店。”

　　业内人士：很多人对餐饮业存偏见

　　对于餐饮服务行业招人难，留人难的现象，从事餐饮行业近20年的某酒店人事经理王喜庆认为，更深层次的原因是，很多人对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业，对餐饮业存有偏见。“这导致许多追求自我价值实现的年轻人不会把这个行业作为首选。”王喜庆说，餐饮业缓解招工难题，不仅要在提高工资待遇上下功夫，还要尽可能多地提供成长空间，“最重要的是给员工发展的平台，让就业人员觉得有工作前景，有上升空间。”

　　另外，王喜庆经理认为，从餐饮行业的发展看，单纯的服务人员越来越少将成为趋势。随着用工成本不断提高，服务人员将逐步一人多职，“就像香港的店面，一个服务员既是门迎，也要开单、算账，对服务员的要求会越来越高。另外年长的服务员也有优势，他们人生经历比较丰富，对工作有耐心，懂得珍惜机会，有吃苦精神，比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。企业应放宽招聘视野，多从用人需求和求职者综合素质考量，不必过多限制年龄。”

　　闫妍