速冻食品标注含量等级

火锅旺季 速冻肉丸现新名称

　　 (记者 白硕)天气渐冷，火锅渐热。不少超市设置了火锅专柜，除牛羊肉卷外，多样化的速冻肉丸也备受青睐。细心的市民发现，往年的蟹棒、牛肉丸、墨鱼丸等名称已经被牛肉味鱼丸、蟹味鱼丸等确切名称取代。速冻肉丸在成分、配料方面也越来越透明，不仅标注了添加剂种类，还标明了不同肉类的成分。

　　速冻肉丸名称换新

　　记者近日采访发现，市区多家大型超市开设了速冻肉丸专柜，但难以见到牛肉丸、蟹肉丸、虾丸等字眼，取而代之的是牛肉味鸡丸、牛肉味鱼丸、墨鱼鸡肉丸等名称。以速冻肉丸中最为著名的撒尿牛丸为例，如今已经鲜见撒尿牛丸销售，取而代之的是撒尿肉丸。此前颇受欢迎的蟹肉棒如今则改名为蟹味鸡肉棒。

　　杨女士是位火锅爱好者，她对上述现象产生了疑问：这么多种肉混合在一起的肉丸好吃吗？为什么以前卖的肉丸现在都没有了？

　　市区一家大型超市的导购王女士介绍，现在国家对食品外包装的要求越来越严格了，以牛肉丸为例，如果牛肉含量不达标就不能称作牛肉丸，所以今年市场上大部分肉丸品牌都改头换面，用起了新名字。王女士告诉记者，肉丸包装集体变身确实让消费者在购买时产生了一些疑问，但并没有影响销量。

　　肉丸配料标注详实

　　记者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到，其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精香料等。值得注意的是，食品添加剂后面还用括号标明添加剂的种类，即便是酱油这种配料，也写明了其中含有焦糖色。除了食品添加剂标注清楚外，肉丸中所含有的肉类品种也被详细标明。

　　记者在一款蟹味鱼丸的配料表里看到，上面清楚写明鱼糜含量≥45%，淀粉含量≤8%。另外一种撒尿牛丸的配料表中也写明，牛肉含量≥45%，鸡肉含量≥15%，猪肉含量≥15%。市民张先生告诉记者，肉丸清楚标明成分和含量，让消费者在购买时更加放心。

　　据了解，2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级3种，每个级别的含肉量都予以明确。此外，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级，标明配料含量。

　　专家：含肉量决定价格

　　我市一食品专家介绍，速冻肉丸的价格与其纯肉的含量密切相关，目前市场上销售的速冻肉丸含肉量大多在40%左右，其他成分则是淀粉、卡拉胶等物质，这就降低了肉丸制作的成本。市场上销售的速冻肉丸保质期多在1年左右，虽然是在低温下进行保存，但需要一定的添加剂起到稳定的作用，确保肉丸在保质期内不会变质。

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　　速冻肉丸分为三大类

　　特级肉丸：含肉量应大于65%，同时要求蛋白质含量≥12%、淀粉含量≤6%；优级肉丸：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；普通级肉丸：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸使用的淀粉应是马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或其他淀粉。