灌制香肠流行“私人定制”

　　 (记者 田菲菲)去年5月初，我市猪肉市场价格创下近年来最低，16至18元/公斤的前槽肉让不少市民以为物价回到了10年前。1月20日上午，记者走访多家农贸市场发现，猪肉价格早已大幅回暖，一些肉摊推出依据个人喜好灌制的不同口味、不同肉类的成品香肠，“私人定制”吸引了不少对价格不甚敏感的年轻顾客。

　　猪肉价格的回暖阻挡了部分中老年市民灌香肠的热情，为招揽年轻顾客，有的肉摊现做现卖推出了成品香肠。经营猪肉生意的董师傅开展灌香肠加工业务已有3年，他告诉记者，灌香肠除了购买猪肉的费用外，还有调料、肠衣、人工等费用。“前槽肉的价格是每斤12元，市场上代灌香肠的加工费约为3元/斤，再加上肠衣、调料等的费用，每斤成品香肠的成本至少在15元以上。我现做现卖每斤25元，原材料的品质都有保证，顾客也看得到，多卖肉的同时也赚点儿人工钱。”董师傅介绍说，来他的摊位上灌制香肠的多为中老年顾客，年轻消费者则更喜欢成品香肠，“买几斤、十几斤的都有。我们还可以帮忙包装，将香肠装进塑料袋，抽真空后存储得更久。”

　　而为了招揽顾客，部分商家也在个性化上大做文章，为满足顾客不同口味的需求提供便利。除了常见的川味、广味，还有烟熏、咸鲜、海鲜等非传统口味；在灌制香肠的原料上，也推陈出新，已经不再局限于灌制纯猪肉的香肠，除了开发出牛肉、鸡肉、羊肉等新品种外，还可在灌制的过程中掺杂黄豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜，根据顾客的不同口味需求进行定做。