酵素风靡 专家称保健功能有限

　　 “你喝酵素试试，对身体很好。”听闻王女士近日身体抱恙，朋友们纷纷推荐水果酵素，并称效果十分神奇，简直无所不能。“酵素功效真的如此之大吗？”市民王女士向记者道出心中疑问。

　　记者发现，不少QQ群里有人询问和“科普”制作酵素的方法以及酵素的益处。还有不少网友认为自制酵素难以保证安全及质量，应选择购买成品酵素产品。记者在淘宝网看到，不少酵素产品(酵素粉或原液)1个月内有高达1500余件的成交记录。我市也有一些商家开设了教做酵素的课程。制作时将容器及刀具等消毒，把水果切片，一层水果一层冰糖的顺序将容器铺满，密封3至6个月后方可饮用。店员告诉记者，酵素有排毒、提高免疫力等多种好处。

　　水果酵素是否真如追捧的市民及商家口中所说的那么神奇？一位营养学家告诉记者，水果酵素其实是水果分解、发酵的产物，发酵在我们生活中颇为常见，用酵母发面、泡菜腌制等都是食物发酵过程。

　　据了解，在国内称酵素为酶。体内的酵素不足时身体就会出现各种早衰症状及疾病，正常人体内的酵素(酶)是很多的。专家指出，市场上所说的酵素严格说只能算是发酵混合物，并非生物化学意义上的酵素(酶)，酵素(酶)必须是体内合成的，通过食物补充进入体内则会被消化代谢掉。水果酵素也并非人人适用，糖尿病病人如服用水果酵素反而会导致病情加重。

　　而自制酵素过程中，切开的水果表面会存有很多微生物，在分解发酵过程中，除了会产生酵母菌或乳酸菌外，还可能产生一些有害的微生物。卫生条件稍不注意，就会让水果在发酵过程中滋生有害菌，这样产生的水果酵素对身体有害无益。

　　(钱琨)