(史爱华)随着天气渐热，许多人选择郊游，在野外烧烤的越来越多，街边烧烤也随处可见。唐山市中医医院脾胃病科主任陈彤君提醒，烧烤小吃的确有其独特的风味，但并不像想象中那么美好，其不仅对环境有污染，对人们身体也危害极大，一定不要过多食用。

　　首先，烧烤过程中炭火燃烧有危害。烧烤不仅污染空气，炭火危害更大。在充斥着化学品的环境里，人们往往意识不到炭火烧烤的煤烟污染对人体健康危害有多大。科学家最新研究表明：木材和木炭在燃烧过程中释放出的污染物比煤气释放的多得多，炭火烧烤煤烟的致癌率比等量香烟烟雾的致癌率高12倍，故不建议使用炭火烧烤。

　　其次是对胃肠道的危害。烧烤普遍存在半生不熟外焦里嫩的情况，人食用后易造成沙门氏菌食物中毒，引起恶心呕吐；如果未烤熟的肉类是不合格的肉类，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患；经过烧烤食物的性质偏燥热，且烧烤时辅料多为辛辣的调味品，如辣椒、花椒、孜然等刺激性的佐料，这些不仅容易使人上火，而且辛辣刺激会大大刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，对消化道粘膜也有危害。

　　另外，烧烤小吃易致癌。众所周知，肉类在烧烤时会变色并发出香味，这就是美拉德反应导致的，但肉类中的核酸在美拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，如果食用中饮酒，会使消化道血管扩张，并溶解消化道粘膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收，如烤焦的食物中会产生苯并芘，这种物质可导致胃癌，如果常吃被苯并芘污染的烧烤食品，势必有增加胃癌、肠癌的危险。加之在烧烤过程中，一些致癌物质还会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体而诱发癌症，故烧烤小吃切勿多食。

　　陈彤君对喜爱吃烧烤小吃者提出如下建议：尽量避免吃露天烧烤且应选择电烤食物而非炭火烧烤；烤肉时严格控制温度，避免焦煳；如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱；搭配烤肉应多吃面食、薯类，以补充碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维等，新鲜蔬菜可抗氧化、抗癌，以及其中的纤维可促进致癌物排出体外故应搭配食用。