长芽的花生有毒？

专业人士：发芽花生本身无毒，但须注意是否霉变

　　 (记者 梁赞英)时下正是收获花生的季节，市民吴女士发现家里的新花生上竟然长出了小嫩芽，担心食用后会中毒，便拨打晚报新闻热线咨询。

　　对此，有关专业人士表示，通常我们不能吃霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。而花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。我国北方部分地区的人们也吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。但该人士提醒，对于发芽花生一定要注意观察它有没有霉变。发芽与霉变都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然二者之间没有互为因果的关系，但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。所以，如果是人工发芽的花生，应该没有问题；但如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽花生，绝对不可以吃。

　　那么，怎样鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉呢？专业人士表示，花生霉烂后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。

　　延伸阅读

　　这些发芽食物别吃

　　土豆——发了芽吃不得

　　土豆是最容易发芽的蔬菜。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素就存在于发了芽的土豆中。

　　专家建议：首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。另外，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠削掉这一部分，留下好的部分。烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。

　　红薯——发芽后可引起中毒

　　红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。