平生第一次看蒸馏酒酿造过程

　　 近两年，越来越喜欢一个人喝点酒。只喝一点儿，一小罐啤酒，或是一两白酒，至于下酒菜，几粒花生米或一小块酱牛肉足矣。平淡的生活有了一点酒的点缀，便显得绵长悠远起来，这是真的。所以当一个朋友邀请我去参观位于丰润泉河头镇的唐山凤凰酿酒有限公司时，我欣然前往。在那里，我平生第一次看到蒸馏酒的酿造过程。

　　走到酿酒车间大门外，便闻到淡淡的酒香。车间里更是弥漫着蒙蒙的水蒸气和浓郁的酒香，令人陶然欲醉。车间里堆放着一袋袋打碎的红高粱粉和准备入池发酵的长长一堆酒坯，另有发酵池３５个，系由天然青石垒砌，自然黄土作底，精选黄泥封面。一个叫王天生的酿酒师傅告诉我，公司以上好的红高粱为原料，用大麦、小麦和豌豆做曲，将酒坯放在发酵池中发酵３５天后，才加热蒸馏，产出原浆。原浆至少洞藏一年以后，才正式上市。

　　一个大甑里，发酵好的酒坯经过加热后开始冒出热气。王师傅告诉我，那就是气态的酒精。原来，酒精的汽化点是７８．３°Ｃ，将酿酒的原料经过发酵后加温至７８．３°Ｃ，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。王师傅在甑上盖好盖子，接好输气管，气态的酒精便进入蒸馏冷却器中，很快，就有冷气从冷却器的排放管里喷出来，我把鼻子凑到气流中闻了闻，有些呛人。然后，气态酒精便变成液态的酒从管口潺潺流出，一时间浓香扑鼻，令人飘飘欲仙。

　　公司西北依一座小山，前人沿山体开掘建筑了十个洞藏烧酒的大窖。虽在严冬时节，进入窖中，亦不觉寒冷。工作人员告诉我，一年四季无论外界气温如何变化，窖内温度都始终保持在１８℃至２２℃之间，基本处于恒温状态。在这种条件下藏贮“甑馏原浆”酒，酒中水分子与酒精分子缔结紧密，亲合自然，由自由酒精分子带来的刺激性减弱，绵柔度增强，并对白酒自身的氧化、缩合、酯化等物理化学反应十分有利，使烈性酒变柔，原浆酒越加醇厚，最终达到“自然生长，自然老熟”。

　　公司院中有一口深达三十余米的古井，虽是隆冬，井底亦有水，且从井口往外冒着热气。公司所酿之酒，便用这井底之水。

　　我非“谪仙人”，也缺乏“天子呼来不上船”的洒脱与狂放性情，唯愿做个素静平淡的凡夫俗子。但生活毕竟不能是死水一潭，如果时常有一滴醇酒滴进宁静的心湖里，激起些许细小的涟漪，那么，寻常岁月也就有了无限韵致。记者杨盛东