图为记者在张海宁的指导下体验泡茶。

　　体验职业：茶艺师

　　体验记者：张晓悦

　　体验地点：千江月茶艺

　　不少人认为，茶艺师只需要穿着素净的汉服，端坐在古色古香的茶桌前，优雅、娴静地负责泡茶就可以了。日前，记者在我市茶艺师张海宁的指导下，体验了她们的日常工作，试图了解茶艺师的修炼之道。

　　妙手翻飞茶香四溢

　　记者走进茶室，只见茶艺师张海宁身着一袭素衣，端坐在布置雅致的茶桌前，伴随一曲轻柔的古筝旋律，手起手落沏泡着铁观音。妙手翻飞之中，经过沸水的冲泡激荡，茶叶在水中浮沉、舒展，然后绽放，一杯澄澈飘香的茶汤便出现在了记者面前。

　　如何泡好这杯茶呢？记者问道。张海宁说，水为茶之父，器为茶之母。在泡茶之前，首先要选择合适的水和器。

　　她告诉记者，泡茶以洁净的山泉水或溪水等活水为佳，日常的饮用水也可以。在古代，雪水和雨水被推崇为“天泉”，也是沏茶的好水，不过如今由于空气污染等问题，已很少使用。

　　茶具也要根据茶叶来搭配。比如，玻璃杯适合泡绿茶，客人观赏茶叶在整个冲泡过程中上下穿动，叶片逐渐舒展，茶汤澄清碧绿，别有一番情趣；而紫砂壶适合泡普洱茶，由于陶土带有气孔，茶壶经长年使用会吸附茶味，泡出的茶愈加醇厚。

　　作为一名茶艺师，最核心的工作是鉴别茶叶品质，通过艺术冲泡把茶叶的色、香、味都发挥到极致。张海宁说，在这一过程中，还要为客人介绍茶文化知识，并配置相应的音乐、插花、熏香等，营造清雅幽静的氛围。

　　记者了解到，茶艺师属于新兴职业，分为初级、中级、高级、技师、高级技师5个等级。茶艺师的鉴定分为理论知识考试和技能操作考核，高级技师考核还要求能进行茶事活动的策划、组织等。

　　动作轻缓谦恭礼敬

　　准备好茶叶、水和器具，就可以开始泡茶了。在张海宁的指导下，记者也体验了一下茶艺师的工作。

　　“你先把手洗干净。”张海宁抢先嘱咐道。都说手是女人的第二张脸，对茶艺师来说，手却比脸更重要。经过讲解，记者才得知，茶艺师的手上不能搽指甲油，不能涂护手霜，不能留长指甲，不能喷香水，否则会影响茶叶的天然味道。

　　“注水要浇在盖碗的固定一点，动作要轻柔平缓。注意，你的胳膊肘不要端着，小拇指不要翘起。”张海宁说，中国是礼仪之邦，讲究平和、中正，茶艺亦如此。茶艺师端坐于茶桌前，唯见上半身的动作，客人自然会将目光注视到其双手上。静坐时，手指要并拢，微微弯曲；行茶时，手指不要翘成“兰花指”，表示收摄内敛，谦恭礼敬。

　　经过称茶、涤器、投茶、醒茶、洗茶、注水、冲泡等程序，记者终于泡出了一壶普洱茶，随后将茶汤一一倒入品茗杯。“茶斟七分满，表示对客人的尊敬。如果把茶倒得太满，客人容易烫伤手，也不方便举杯饮用。”张海宁说，俗话“茶满欺客，话满欺人”，意思就是要把握分寸，留有余地。

　　浮沉之间淡然处之

　　茶里乾坤大，壶中日月长。在沉沉浮浮中，选择清淡和超然，是一种简单而朴素的生活态度。

　　“这是一门需要时间沉淀的职业。在这一点上，年轻茶艺师可能会差一些，反而那些经过岁月磨砺的人冲出来的茶更有味道。”张海宁说，茶艺的最高境界就是修身悟道、品味人生，绝非仅仅一门技艺。

　　张海宁选择这份工作，还因为她喜欢以茶会友。茶艺师与客人围桌而坐，一同赏茶鉴水、闻香品茗，分享生活中的悲喜苦乐，每一个人都是参与者，而非旁观者。在她看来，这是一种质朴的处世之道，清淡的茶水如同君子之交。

　　作为一名茶艺师，多年泡茶喝茶，张海宁养成了不温不火、心平气和的性格。平时不开心的时候，她就专注地冲上一壶茶，细细品味茶汤的甘爽或醇厚，帮助自己摒除杂念，化解烦躁。

　　她还慢慢发现，自己从一片片叶子上悟到了很多，多了一份敬畏之感和恬淡之心。“茶如人生，人生亦如茶。泡一壶人生浮沉，沉时坦然，浮时淡然，可以静心。”张海宁说。