唐山
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唐山美食:油炸饹馇圈
在我家乡的一些集贸市场上，有一种现炸现卖的小吃，特别受欢迎。
有炸黏糕，炸丸子，炸馇圈。黏糕面有黄米、糯米和黏秫米三种。馅儿有豆沙的牞有枣泥的；炸丸子，有大红萝卜的，有萝卜掺粉头的，还有肉馅的炸馇圈。馇圈被油一炸，焦黄焦黄的，外焦里嫩，又香又脆。
在我的家乡，一般家里来客人，酒席上都有这道菜，油炸馇圈。另外一些大饭店也有这道菜。别的菜没吃完，这道菜就吃光了。有客人问，这叫什么菜？我说，这叫油炸大馇圈。
油炸馇圈必须用上等的大馇（必须是纯绿豆面做的）肉馅必须要好，选最好的五花猪肉，绞成肉末，打上高汤，加入葱、姜、盐、味精、花椒面，再加入适当的淀粉，用鸡蛋清将肉馅拌匀，用大馇卷成卷；两头不封口，放入油锅里炸，但油不要太热，等大馇炸到金黄色，用手一摸，硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。
我结婚的时候，厨师做了这道油炸大馇圈，等凉菜上桌时，怎么数，也少一道菜。按十个凉的十个热的算，少一个不成双，可厨师怎么算也算不上来。最后，拿出菜单一对，才发现，油炸馇圈没了。后来，大伙都笑了，原来馇圈被人们你捏一个，我拿一个，给零叼了。最后厨师说，没事，我再做一个，他把肉馅打上高汤，加入葱、姜、味精、淀粉等，用手一和，不一会，少的那道菜就补上了。
等酒席开始后，桌上撤下的第一个盘子，就是盛馇圈的盘子。
油炸馇圈，又香又脆，外焦里嫩，吃起来口感特别好，就是吃饱了再吃几个也没事。因此，在我的家乡，油炸馇圈常吃不败。齐凤池
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