吃香椿前要用水焯

　　现在，正是香椿芽大量上市的季节，味美好吃的香椿不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有提高机体免疫力、润泽肌肤、抗菌消炎、杀虫的作用，深受人们的喜爱。

　　记者走访了红星楼、富强楼等早市，看到不少商贩把香椿扎成小捆卖，价格在每公斤20元左右。一位商贩说，香椿有的是在大棚种植的，有的是露天生长的。现在正是吃香椿的大好时节，前来选购香椿的人络绎不绝。这位商贩对每位购买者反复强调，吃香椿前一定要用水焯一下。

　　记者查阅相关资料后发现，这种说法确实有一定的科学依据。资料表明，香椿中亚硝酸盐含量较多，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，有的老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒。一项实验显示，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克，所以一定要吃用开水烫过的香椿。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，应尽量缩短香椿存放的时间。

　　记者赵立峰

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