绿豆丸子

　　 大约在上个世纪五十年代，在开滦唐山矿北门的对面有一家“马智慧清真饭馆”，两间门面，虽说叫饭馆，但它并不卖饭座，没有炒菜，只卖馒头、大饼、炸饼、麻花、绿豆丸子之类。其中绿豆丸子独有特色，至今让我回味无穷。一是味道好，二是现在我尚未找到卖这种丸子的。

　　这种绿豆丸子是以绿豆为主料制成，先将绿豆洗净，冷水浸泡，然后带水将绿豆磨成糊状，里面再加上面粉及焯熟、剁碎的大红萝卜等，当然少不了盐、五香面之类的佐料。以上原料和好后，用花生油炸，丸子大小如同大个的栗子，新出锅的绿豆丸子又酥又香。绿豆丸子货真价实，是名副其实的大众食品，当时大概是三角二分钱一斤，买一两角钱的丸子你就够吃了。单吃它也可，买个馒头拿它当菜吃也可。碗里放上几个丸子，再放点香菜，加点香油，用开水一沏，就是一碗上好的丸子汤。掌柜的用一个大铁方盘子盛着丸子，丸子卖完了，剩下不少的丸子渣。别小瞧这丸子渣，它油水大，价钱比丸子还便宜，买回家去包素馅饺子是再好吃不过了。

　　绿豆丸子，闭上眼睛仿佛就闻到了那股香味。现在见不到这种绿豆丸子了，不知是手艺失传，还是绿豆价钱太贵，无利可图？ 张兆亿

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